Precificação no delivery: como parar de vender no prejuízo

A maior parte dos deliveries não perde dinheiro por falta de pedidos, e sim por vender bem um produto mal precificado. Quando a comissão do aplicativo, a embalagem e o custo de entrega entram na conta, aquilo que parecia lucro vira apenas giro de caixa.

O primeiro passo é separar custo de produto (CMV) de custo de operação. O CMV precisa considerar ficha técnica real, com peso e perda de cada insumo. Já a operação inclui comissões, taxas de pagamento, embalagens, marketing e mão de obra.

Com esses números na mão, defina a margem de contribuição desejada por canal. É comum que o preço no aplicativo precise ser diferente do preço no balcão — e isso não é injustiça com o cliente, é sobrevivência do negócio.

Por fim, revise a precificação a cada trimestre. Insumos mudam, comissões mudam e o mix de vendas muda. Preço não é decisão única: é rotina de gestão.